Saltets betydelse för charkuteristen är oomtvistligt. Jag har diskuterat saltets betydelse med charkvänner och vill nu prova ett nytt salt. Oraffinerat, orenat, grovt Atlanthavssalt.
Jag brukar använda 25-32g salt/kg lufttorkat kött så åtgången är inte så stor.
Normalt använder jag grovt salt från Falksalt. Har sökt storförpackningar men inte funnit något alternativ i Sverige. Att skicka efter 25 kg från Frankrike, Spanien osv är på tok för dyrt. Sökte runt bland hälsokostbutiker och Skanstulls hälsokost. detta alternativ, Oraffinerat, orenat, otvättat, grovt Atlanthavssalt från Frankrike av märket DANIVAL. Rent smakmässigt känns detta salt mindre salt än ”vanligt” grovsalt. En gnutta mineralsmak framträder också. Skall bli intressant att testa. Färgen är gråaktig, lite lera?
Borglunds 